Πένες με σάλτσα από ελιές , μανιτάρια και κάππαρη

Ετοιμάστε τη 1-2 μέρες προτού να την χρησιμοποιήσετε . Η δόση είναι για διπλή ποσότητα σάλτσας . Μπορείτε να σερβίρετε την υπόλοιπη σαν μεζέ , πάνω σε φρυγανισμένα ψωμάκια , να τη βάλετε σε πίτσα ή σε ρύζι , αλλά και να την σερβίρετε με ψάρι ή κοτόπουλο ψητό στα κάρβουνα.

Υλικά για τη σάλτσα (3 ½ φλιτζάνια , αρκετή για 1 κιλό ζυμαρικά.  Για 4 άτομα )

1 Φλιτζάνι ελαιόλαδο Καλαμών . 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια . 1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη . 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες . 1/3 Φλιτζάνια συν 1 κουτάλι σούπας  ξύδι . 2 κουταλιές σούπας λευκό ξηρό κρασί. 1 κουτάλι γλυκού ρίγανη. 1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών , δίχως το κουκούτσι , χονδροκομμένες . Ένα φλιτζάνι ελιές πράσινες τσακιστές δίχως το κουκούτσι και χοντροκομμένες . 1/2 φλιτζάνι αλατισμένη κάππαρη , πλυμένη σε χλιαρό νερό και στραγγιγμένη καλά . 5 ντομάτες λιαστές , ψιλοκομμένες . Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Υλικά για τις πένες

Ένα πακέτο πένες , βρασμένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου . 2-3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο για στόλισμα . Τριμμένη πικάντικη γραβιέρα .

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι βάλτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά να μαλακώσουν. Προσθέστε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο σοτάροντας λίγο ακόμα , να μην πάρει χρώμα το σκόρδο. Βγάλτε τη από τη φωτιά , αφήστε να κρυώσει λίγο το περιεχόμενο του τηγανιού και προσθέστε το ξύδι και το κρασί . Πασπαλίστε με ρίγανη , μεταφέρετε σε δοχείο λίτρου που να κλείνει , σκεπάστε και αφήστε μα μείνει μια μέρα . Προσθέστε τότε τις ελιές , την κάππαρη , την ντομάτα και το υπόλοιπο λάδι και ανακατέψτε. Κλείστε το δοχείο , χτυπήστε καλά και δοκιμάστε . Πρέπει να έχει έντονη γεύση . Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι . Φυλάξτε το στο ψυγείο . Η σάλτσα διατηρείται 2 με 3 εβδομάδες . όταν είναι να σερβίρετε , βάλτε τη μισή σάλτσα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα. Ανακατώστε με τις πένες , αφού τις στραγγίσετε . Αν θέλετε , πασπαλίστε ,με μαϊντανό και τριμμένο τυρί. Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως τα ζυμαρικά ζεστά ή αργότερα σε θερμοκρασία δωματίου. Όχι παγωμένα